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发面发大一倍算是发了吗

【发面发大一倍算是发了吗】仅仅是面团发大一倍不能判断面是否发好了 ， 当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后 ， 如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面已发好；如被压处能很快恢复原状，说明面未发好 。也可切一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞 ， 说明已发好 。蜂窝眼越大，发酵越老 ， 如像豆腐渣一样，说明已发过头了 。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面 ， 掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定 。
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