如何将猪肉烧烂
步骤方法：
1、肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ， 炖猪肉时释出越多 ， 肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，以减少肉内呈鲜物质的外逸；
2、不要用旺火猛煮 ， 因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬 ， 肉块就不易煮烂 ， 二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
3、在炖煮中 ， 少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急 ， 肉便紧缩在一起，在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂，盐要放得迟一些，否则肉不易烂；
【如何将猪肉烧烂】4、炖肉的过程中 ， 中途不要加水 ， 否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水 。
