藕为什么要放在白醋中侵泡
藕放在白醋中浸泡的原因：
【藕为什么要放在白醋中侵泡】莲藕含有大量的多酚类物质，多酚类物质在多酚氧化酶的作用下 ， 氧化为被称为醌的化学物质，这些醌再聚合在一起形成黑色素 。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感 。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑 。
主料：嫩藕250克 。
调料：白醋15克、白糖25克、香叶2克 。
制作方法：
1、将藕洗净，切去两头 ， 去皮 ， 切成薄片，放入清水中，用自来水冲漂半小时；
2、炒锅加入清水约400克，下白糖烧开，稍熬一下 ， 倒在盆中，冷却湖加入白醋，调成卤汁 。将藕片放入卤中，同时放入香叶，上压盘子 ， 浸泡约2小时即可捞起，逐片卷成筒状，装盘即成 。
