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做皮蛋肠为什么放碱

【做皮蛋肠为什么放碱】做皮蛋肠放碱是因为在碱性溶液中能够使蛋白质凝胶变性的特点，令皮蛋肠变得有弹性 。松花蛋肠是北方比较常见的一种灌肠制品 ， 它主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制 。松花蛋香肠外表干燥，光滑完整，无皱纹，肠体粗细均匀，产品呈墨绿色 。肠衣与内容物接合紧密 ， 富有弹性 。切开断面，松花蛋均匀地镶嵌在肠体中间，切面坚实而有韧性 ， 口味鲜美 ， 具有松花蛋的特有风味 。
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