雪菜怎么腌制
1、其腌制方法一：
?。?）将新鲜的雪菜摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严 。1个月后即可食用 。
?。?）将雪菜摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖 。2天后，翻一翻；再过2天 ， 在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头 。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上 ， 腌透后才能食用 。
【雪菜怎么腌制】2、方法二：
?。?）取15公斤雪菜，0.5公斤食盐，5-7头蒜 ， 50克花椒，2个红辣椒 。将雪菜用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好 。将雪菜切成约1厘米小段 ， 放在盆里待用 。
?。?）把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪菜的盆里搅拌均匀 ， 然后用手揉搓至雪菜发蔫为止 。将拌好的雪菜装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实 ， 陆续装完为止 。
?。?）雪菜全部装好以后 ， 用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方 ， 大约20天即可食用 。用此种方法腌制的雪菜 ， 吃起来清新爽口，香脆中带麻辣 ， 别有一番风味 。
