石锅鱼香料配方
原料：草鱼约1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克 ， 小葱段10克 。
调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克 ， 鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克 。
制作：
1、将红枣、枸杞用温水泡软 ， 香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用 。
2、将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净 。
3、鱼头、鱼骨用盐、味精、鸡精腌10分钟，鱼片用盐、味精、料酒腌10分钟 ， 用蛋清和淀粉上浆待用 。
4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香 ， 倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入盐、味精、胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内 。
【石锅鱼香料配方】5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内 ， 撒上步骤1的配料即可 。
