大炒肉如何做
大炒肉的做法，在南方叫“烧”，山西晋中一带用大炒的方法将猪肉（肥瘦相间）切片做熟，具有肉香入味、保鲜期长的特点 。
【大炒肉如何做】1、猪肉带皮横断切片 ， 葱、姜、蒜切碎备用 。
2、锅中热油适量（比炒菜用量略微多些） ， 倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄 。
3、加入葱姜蒜继续翻炒 ， 至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀 。
4、加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个 ， 倒入2-3汤匙食醋 ， 加盖炖煮约1个小时 。
5、出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅 。
6、出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用 。日常炒菜时可以随用随?。裳≡裨诜共肆偈焓庇蒙鬃犹羧牍卸淌膘酥蠼钥扇庀闳胛?。
