烧鲫鱼汤可以放黄酒吗
可以的 。烹调中加点黄酒 ， 鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的 。黄酒中的氨基酸 ， 在烹调中能与食盐结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 从使鱼肉的滋味变得更加鲜美 。
做法：
美味鲫鱼汤主料： 鲜鲫鱼400克，熟笋片50克，火腿25克，香菇25克辅料，精盐1克，黄酒5克，生姜适量 ， 葱3段 。
步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净 。
2、炒锅 上火 ， 放油烧热，将鱼放入两面略煎 。
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白.
4、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中 。
【烧鲫鱼汤可以放黄酒吗】5、将火腿片、香菇片放在鱼身上 。
