腌制花鲢鱼怎么腌制
【腌制花鲢鱼怎么腌制】花鲢鱼腌制步骤如下：
1、花鲢鱼宰杀洗净，取下净鱼肉 ， 斜刀片成厚约0.2厘米的鱼片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉；
2、鱼头及鱼骨斩成块 ， 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，青笋类洗净，切成片 ， 小葱洗净 ， 切成葱花；
3、油烧至四成热时 ， 放入鱼片滑散，至白色时捞出 ， 沥干油；
4、锅内留约一两半油 ， 放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；
5、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸 ， 改小火慢煮；
6、鱼熟入味、汤汁浓稠时 ， 放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成 。
