豆瓣酱和豆豉有什么区别

豆豉以大豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成 ， 多用于调味 。豆瓣酱是调味品中较为常见的调料，原料有蚕豆、辣椒等，其经各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料 。
【豆瓣酱和豆豉有什么区别】豆瓣酱：
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等 。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料 。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱 。酱是范蠡在无意中创制而成 。相传 ， 范蠡十七岁时在财主家管理厨房 。由于没有经验，饭菜常常做得不称心而剩下许多，时间一久，便成了酸馊食物 。为防主人发现，范蠡将这些食物放在储藏室里 。然而，没有不透风的墙，这事最终被财主发现，财主骂了他一顿 ， 还限定他十天之内把酸馊食物变成有用之物 。聪明的范蠡先将长了绿毛白毛的食物用物处理 ， 然后晒干再用锅炒熟 ， 去异味杀细菌，加点温水搅拌成糊喂猪 。财主看猪吃得欢也挺高兴 。后来，有个小长工与范蠡开玩笑，将这食物放在面条里给范蠡吃，没想到，面条特别有味 。此时，小长工才道出原委，得此启发，范蠡用这种酸馊发毛食物创制出了美味可口的酱 。