新鲜鱼肝怎么做

1、蒜爆鱼肝丁 。用料：鱼肉150克，鸭肝150克，大蒜50克 。做法：鱼肉切丁，鸭肝切?。?大蒜切厚片 。鱼肉、鸭肝分别上浆过油后捞出 。炒勺上火，放入蒜片炒香,下入过油滑后的鱼丁、鸭肝丁翻炒两下 。迅速倒入兑好调味的碗芡，爆炒两下，裹匀汁芡出勺 。蒜香浓郁，黑白相间 。
【新鲜鱼肝怎么做】2、青鱼凫肺 。原料：青鱼肝，青蒜丝 ， 葱段，姜末 ， 绍酒，酱油，白糖，味精 ， 米醋，水淀粉 ， 芝麻油，熟猪油 。做法：1将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净，沥干水，改切成大块 。2将炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，再下熟猪油 ， 烧到五成热时，下入葱段爆出香味，即下鱼肝，随将锅晃转二次 ， 把鱼肝摊在锅底煎二秒钟，端锅颠翻一下，烹入绍酒 ， 加盖焖三四秒钟，加入姜末，酱油，白糖，米醋和清水 。
3、茄子鱼肝煲 。原料：茄子500克，鱼肝100克 ， 猪瘦肉50克 ， 蒜末5克，精盐、味精、白糖、绍酒、湿淀粉、胡椒粉、芝麻油适量 。做法：茄子洗干净后切成长条形 ， 鱼肝切成大方粒 ， 瘦肉切成小粒 。鱼肝放进沸水中略氽 。烧热炒锅，放食用油，油热后 ， 放进茄子炸约1分钟，捞起 ， 沥去油；原锅放入蒜末、辣椒末、鱼肝和肉粒炒香，再放入茄子煸炒，烹绍酒，加入汤水、精盐、味精、白糖、酱油烧开后放入沙锅内继续用中火加热 ， 直至茄子软烂 。用湿淀粉勾芡，撒上葱末 ， 加几滴芝麻油即成 。