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甜酸味泡莴笋

经验知识
2026-01-01

1、原料：莴笋4000克，15%食盐溶液6000克，老盐水12000克，白糖800克，冰糖200克，白酒10克，醪糟汁10克，香料包1个。
2、将莴笋切片，洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。
【甜酸味泡莴笋】3、将碾成细末的冰糖、白糖放入老盐水中，用干净筷子尽量搅溶化。
4、将莴笋片和其他作料放到有白糖、冰糖的老盐水中，盖上竹笆，加入香料包，泡1个半小时即成。

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