如何自制缠蹄
1、准备食材 ， 猪前脚1只750克 ， 猪腹尾皮100克，猪瘦肉750克，干扁鱼75克，干虾米75克 ， 水发香菇75克，白糖10克，高梁酒50克，精盐5克 ， 味精6克，卤水1500克 ；
【如何自制缠蹄】2、食材的预处理，将猪脚刮净，洗净，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮 ， 成为筒状待用，把猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉均切块，把水发香菇切成粗丝，干虾米用清水泡软，沥干水；
3、制作缠蹄，将以上各种材料一并盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料 ， 腌渍一小时，用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，再取同样长短的四条竹板夹住四周 ， 然后用麻绳上下捆牢扎紧，即成捆蹄生坯 ， 往瓦钵内倒入卤水，加上清水少许，用中火烧沸后，改用微火煮一小时后取出，再用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里 ， 再用微火煮一小时 ， 取出凉冷后，解去绳子，竹板和纱布 ， 制作成功 。
