活鱼怎样加工成干鱼
1、宰杀活鱼后，将其洗涤，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污 ， 粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制，或将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中 ， 浸洗3至5小时，取出滴干卤水，再行腌制；
2、再将鱼进行盐腌 ， 根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18至24千克，腌制时 ， 将盐均匀地擦敷在鱼体，鱼鳃，吞刀 ， 眼球及钓孔内，然后置于腌池内，肉面向上 ， 鱼鳞向下 ， 鱼头稍放低 ， 鱼尾斜向上，层层排叠，经4至5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐 ， 并用竹片盖面，石头加压，使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分 ， 脱出水分；
【活鱼怎样加工成干鱼】3、最后将鱼晒干，鱼出卤时 ， 利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物 ， 滴干卤水后，排放于晒鱼帘上，鱼鳞一面向上 ， 晒1至2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3至4时，利用弱阳光再晒2至3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分即可 。
