湖北虾渣制作方法
1、主料：净小河虾或湖虾5000克，大米粉2000克 。调料：葱花10克，鲜红椒末1000克，精盐200克，姜末250克，芝麻油80克
2、将净小虾沥干水分下锅中，用中小火焙至断生，起锅晾凉，倒入盆中 。加盐、姜末、红辣椒末拌匀后 ， 再下米粉一同拌匀 ， 装小口深型陶坛中，边装边用干净的木棒按实 。
3、取洁净的荷叶一张盖在坛中的虾面上 ， 再用洁净稻草把子封住坛口 ， 倒立于浅型盆中，注入洁净的水，以密封坛口 。
【湖北虾渣制作方法】4、将制好的虾鲊取500克，下入七成热的油锅中，用锅铲不停地炒匀 ， 至油渗入菜中后烹入清水40克，盖上锅盖，略焖3分钟 。
