蛋糕回缩的解决方法
1、回缩原因：没烤熟 。这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了 。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的 。
2、还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包 ， 周围组织还不错，但中间较湿 。这种也属于未完成熟透状态 。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形 ， 内部水份较多，自身重量足以将其压扁 。
3、以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间 ， 表面覆盖锡纸 。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢 ， 说明未熟透，仍需继续烘烤 。
4、烤过了 。出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动 ， 会导致侧腰回缩 ， 整体塌陷 。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深 。
5、由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆 ， 不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷 ， 面包整体下沉 。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度 。
【蛋糕回缩的解决方法】6、回缩原因：操作问题 。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中 ， 不能长时间打开炉门 ， 并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却 。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段 ， 必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气 ， 中途检查面包成熟过程要快 ， 减少开门时间及幅度 。
