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酒精遇上蛋白质会怎样

经验知识
2026-02-01

这取决于用什么样的蛋白。
1、如果是醇溶蛋白，则没有反应，蛋白质不会沉淀。因为这种蛋白质本身就是能溶解于醇的，因此会形成稳定的混合液体。
【酒精遇上蛋白质会怎样】2、如果是不溶于醇的蛋白质，会发生变性而沉淀下去。这是由于醇和蛋白质发生氢键作用，破坏蛋白质和水间氢键，造成蛋白质结构变化。

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