河南鹤壁砂锅面做法和配方
【河南鹤壁砂锅面做法和配方】1、食材：鸡肉750克、面条(标准粉)500克、油菜心200克、陈皮15克、辣椒(红、尖、干)20克、大蒜5克、大葱50克、姜50克、白砂糖15克、黄酒100克、酱油50克、豆瓣酱50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克 。
2、将鸡肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出 ， 洗去血沫 。
3、油菜心切成两半，葱打成结 ， 生姜拍松 。
4、炒锅上火 ， 放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒 ， 炸出香味后 ， 下肉煸炒 ， 出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒 。
5、放高汤或清水3000毫升 ， 放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开 ， 盛入大号砂锅中，用文火煨烂 。
6、面条放沸水中煮熟，捞出 。
7、将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌 。
