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豆腐怎么炸才又大又泡

材料:豆腐、大豆油 。
步骤：
1、将新鲜的豆腐，切成麻将牌大小的方块 。
2、用笊篱将水分漓干，注意不要将豆腐弄碎 。
【豆腐怎么炸才又大又泡】3、将锅内加大豆油，油多一些，油加热至6分热时，逐个加入豆腐块，第一阶段为低温油炸，豆腐内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐徐徐膨胀 。第二阶段为高温定型阶段 ， 其目的是在初膨胀的基础上 ， 使豆腐充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸至金黄捞出即可 。
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