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四川腊兔腌制方法

【四川腊兔腌制方法】1、活山兔一只，要选择膘满肉肥的，越大越嫩越好 。
2、宰兔剥皮，开膛掏尽内脏，去脚爪待用 。
3、盐渍 。将配料混匀后，涂擦胴体内外(也可用冷开水7.5千克溶解配料湿腌)，平置于容器内，剩余的腌渍料撒在最上层，每天上下翻动1次，3天后取出整形 。
4、整形 。腌制好的胴体摊开放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后 ， 挂阴凉通风处晾干 ， 一般7～10天即成 。
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