爆炒毛肚的做法
用料：毛肚、蒜苗、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒、干辣椒、干花椒 。
步骤1：把毛肚漂水，加盐和醋搓洗干净 ， 用温水冲洗几遍 ， 逐片撕下剪小，毛肚用开水锅焯一下水，3秒即可，水中可以放点盐和料酒，沥干水分；
【爆炒毛肚的做法】步骤2：干辣椒干花椒略冲一下，八角桂皮香叶掰小 ， 葱，蒜苗切段，辣椒切圈，姜、蒜切片；
步骤3：用热锅热油，依次爆炒姜片、蒜片、青红辣椒、葱白蒜苗头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，下毛肚大火快速翻炒，约30秒，快起锅加入蒜苗叶和葱叶略炒 ， 加盐和一点糖起锅 。
