腌麻辣鱼的方法

1、准备一条鱼，三百克豆芽 ， 一个鸡蛋 ， 适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜 。
2、先把鱼拿出来杀掉 ， 把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好 ， 把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起 。
3、然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去 ， 再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制 。
4、在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来 ， 放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮 ， 然后找个干净大碗 ， 把煮好的豆芽放在大碗的碗底 。
5、然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去 ， 开大火爆炒出香 。
6、然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去 ， 合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味） ， 煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮 。
7、煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里 ， 再把适量香菜和葱花放进去 。
【腌麻辣鱼的方法】8、最后把煮鱼的锅洗干净 ， 打开火倒进去适量的油 ， 等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里 ， 听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味 ， 麻辣鱼就做好了 。