麻辡烫的酱汁怎样调
1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片，泡辣椒节，豆瓣酱末，老姜炸几下 ， 滗去余油，下猪油，蒜瓣 ， 花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖，盐，味精，胡椒面，烧开 ， 打去浮沫,就行；
【麻辡烫的酱汁怎样调】2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重 ， 加高汤 ， 稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒 ， 八角，桂皮，凉姜 ， 肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖 。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末 ， 待肉烂，汤成色 ， 后三次除异味 ， 汤成。
