咸盐蛋的做法和配方
1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干 。
2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉 。注意装盐水的碗要耐盐的 ， 可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃 ， 不能是金属的 。
3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒 ， 将鸭蛋在里面滚一圈 。
【咸盐蛋的做法和配方】4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下 。
5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入 。
6、因为鸭蛋会浮于水面 ， 所以用个盘子压住 。
7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处 。
8、第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好 。如果想蛋黄出油多 ， 就继续腌制 。
9、第30天的蛋 ， 蛋黄中心的白点基本没了 ， 有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了 。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利 。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了 。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右 。
