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拉面剂有哪些

经验知识
2025-12-26

【拉面剂有哪些】拉面剂目前只有一种，就是添加在兰州拉面里面的蓬灰。蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头等放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰里面主要的成分还是盐和碱（无洗衣粉时可以用来充当洗衣粉），含有铅、砷成分且含量超于国家规定的标准。

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