大的青鱼怎么腌制好吃
主料：青鱼 。
调料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克 。
做法：
1、 将青鱼平放案头 ， 用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿 ， 刮净腹内黑膜 ， 用干布揩净腹腔 。
2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处擦拭1到2遍 。
3、 擦拭完成后，在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变 。
4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出 。
5、 将鱼用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右 。
6、 晒干后 ， 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块 ， 装入小瓦坛 。
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛直到浸没鱼块 。
【大的青鱼怎么腌制好吃】8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月，即可腌制完成 。
