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冷冻的皮皮虾稍微有点变红能吃吗

经验知识
2026-01-17

【冷冻的皮皮虾稍微有点变红能吃吗】能吃。虾的外骨骼内含有一种橙红色的色素，还原虾红素，也有叫虾青素的，是类胡萝卜素的一种，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，而且强酸浓酒精浓盐水及重金属离子皆可使蛋白质变性，所以变红并不是虾坏了。还是可以吃的。但是冷冻后的口感没有之前的好了。

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