川菜家常菜介绍
1、香辣羊排
【川菜家常菜介绍】制作：
?。?）把羊排放入川味卤水锅先卤熟，捞出来晾冷后 ， 改刀成块 。
?。?）锅里放油橄榄果渣油烧热，下羊排炸至色泽棕红时，捞出来沥油 。
?。?）锅留底油，下蒜瓣、干辣椒节和青红椒节炒香后 ， 与羊排一起下锅翻炒，其间加盐、孜然粉及少许的红油和橄榄油，出锅装盘便好 。
2、烧椒翘壳
制作：
?。?）先把翘壳鱼宰杀治净；再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后春成碎末待用 。
?。?）把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里永至刚熟，捞出放在条盘里 。
?。?）另锅放少许油 ， 下姜末、蒜未和烧椒碎炒香后 ， 掺入适量清水，烧开后加盐、味精调味，勾薄荧起锅舀在鱼身上 。
?。?）最后在鱼身上撒葱花和韭菜节，再淋少许热油激香便可上桌 。
