酸辣凤爪的做法大全

1、第一种做法
鸡爪剪掉指甲，切边，放在流动的水中冲洗干净血末 。
　?。?）锅里放水和姜，烧开，放鸡爪进去加料酒 ， 焯水，然后捞出用冷水冲洗干净
　?。?）再另外煮一锅水，把鸡爪放进去煮15分钟，捞出用纯净水冲洗干净表面胶质，然后把鸡爪放进冰水里浸泡至冷 。
　?。?）拿一块干净的砧板和一把干净的刀，将蒜去皮后切碎，辣椒切丝；将蒜米、辣椒、半瓶李锦记蒜蓉辣酱、1勺陈醋和1勺酱油拌匀 。
　?。?）将鸡爪沥干水放进“乐扣乐扣格拉斯”保鲜盒里，倒进好的酱汁，抓拌均匀，在冰箱里腌过夜即可食用 。
2、第二种方法
　?。?）食材：鸡爪，醋，辣椒，料酒 ， 蒜末，糖，盐 。
【酸辣凤爪的做法大全】　?。?）将盐、糖醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，将鸡爪斩块，用锅将水烧开，将鸡爪放入煮约10分钟 ， 捞起 。
　?。?）过水，就是放在水龙头不断冲水，使其变凉 ， 直至冲出的水不浑浊 。
　?。?）将过好水的鸡爪放到冰水中浸泡一会儿，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆 。
　?。?）将加工好的鸡爪放到调味酱中，盖上保鲜膜 ， 放入冰箱腌6小时以上即可 。
3、第三种方法
　?。?）首先将鸡脚砍成两半 ， 放白酒、姜片、花椒煮十五或二十分钟 。
　?。?）然后捞起用冷水冲洗至没有油花为止 ， 将白醋、酱油、蚝油、盐、白糖、剁碎的蒜粒和辣椒粒配好，试试味 ， 稍感觉咸为佳 。
　?。?）最后把凉透的鸡脚泡入 ， 一个小时美味可口的酸辣凤爪就做好了 。
4、烹饪技巧
　?。?）有些酱油能凉拌食用，有些酱油是不能凉拌食用的 ， 所以买酱油时注意看说明，像老抽是一定要煮过才能食用的 。
　?。?）可以多放点 ， 比较浓郁 ， 辣椒的份量看个人口味 ， 不能吃辣的可以不放生辣椒，只放辣椒酱即可 。
　?。?）种调料比例看个人口味搭配，配好后尝一下再搅拌 。
　?。?）爪煮后放冰水里浸泡可以让肉皮紧缩，口感更好 。