1、干腌料配方 。锅上火，下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟 ， 出锅晾凉 ， 加入味素200克，麦芽酚10克调匀 ， 封上保鲜膜保存 。
【吊炉烤鱼的腌制配方】2、湿腌料配方 。广东米酒，绍兴花雕酒各1千克 ， 人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克 ， 淮盐120克 ， 味素30克搅匀 。
3、将肉与腌制的配方充分混合 。
1、干腌料配方 。锅上火，下入人盐800克，绿麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干肠料100克，继续小火炒分钟 ， 出锅晾凉 ， 加入味素200克，麦芽酚10克调匀 ， 封上保鲜膜保存 。
【吊炉烤鱼的腌制配方】2、湿腌料配方 。广东米酒，绍兴花雕酒各1千克 ， 人字和上汤王100克，浓缩鸡汁乳化剂各20克，芹菜根，香菜根，干葱肉，干辣椒，香叶，花椒，八角各15克 ， 淮盐120克 ， 味素30克搅匀 。
3、将肉与腌制的配方充分混合 。
