1、看“心线”：山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察 ， 就能看出来 。有的木薯片因为削得薄，晒干后 ， 心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞 。如中间有小洞，一定是木薯片 。
2、看边缘：山药的皮很?。髌岸蓟岜幌鞲删?。而木薯皮比山药皮厚许多 。一些拇指般大的木薯，因为太小 ， 剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后 ， 边上就会存留着厚皮 。凡有厚皮者，必是假山药 。
3、手摸辨别真假：山药干片含淀粉很多 ， 用手摸时，感觉比较细腻 ， 会有较多的淀粉粘在手上 。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙 ， 留在手上的淀粉也比较少 。
【怎么辨别山药坏没坏】4、煮后辨别法：山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂 。煮后的山药有一种烂、粉的口感 ， 而木薯的口感比较硬 。
