1、接触了空气，产生了二次发酵，可以食用 。
2、如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的 。
3、制作过程，不能接触的生水 。
糯米蒸出来，凉冰后，放酒曲是应该用冷水 。因为制作过程是不能有污染的，所以应该是消过毒的冷开水 。
提示：发红的醪糟，一旦出现酸辣味，不能食用 。如果尚未出现酸辣味可以煮沸后食用 。
【米酒为什么会红】传统：旧时代人们为了节约 ， 不糟蹋粮食，发红说是要交鸿运 。
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