1、准备用料 。鸭肝1000克、猪肥肉500克、瘦肉800克、食盐15克、白砂糖70克、酱油100克、料酒25克、花椒粉2克、清水80克、肠衣适量 。
2、把鸭肝、猪肥肉和瘦肉洗净抹干水分，分别切成如指甲般大小之肉片 。
3、然后与食盐、酱油、白糖、料酒、花椒粉等拌匀后腌制1～2小时 。
4、肠衣洗净后将腌后肉片灌入，头尾打结，每16厘米用细麻绳扎紧成一双形 。
【鸭肝香肠的制作方法】5、锅内加清水烧开，下香肠稍烫即取出晾干表面水汽，再日晒或烘烤干燥至肠体干硬即可包装为成品 。
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