1、原料：活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量 。
2、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟 ， 然后撒一层淀粉抹匀 。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝 。
【红烧桂鱼的家常做法】3、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘 。葱、姜切丝，调料对成味汁 。
4、炒锅加油烧至八成热 ， 放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时 ， 浇在鱼身上即成 。
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