1、适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要 。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流 ， 味甜鲜嫩时采收为宜 。
2、快速预冷是做好贮藏的一个重要环节，对鲜食玉米来说尤其重要 。要求在采收后1-2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃ 。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃-3℃ ， 预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干 。
【速冻玉米怎么冻】3、贮藏:将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮 ， 装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5-7.5公斤，扎口码垛贮藏 。注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定 ， 控制在0℃±0.5℃ 。这种贮藏方法一般不宜超过20天 。
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