王致和臭豆腐，以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的 。其中腌制是关键，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，盐多了，豆腐不臭；盐少了 ， 易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。
王致和臭豆腐，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸 ， 使味道变得非常鲜美 ， 臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。另外 ， 因腌制时用的是黄浆水、凉水、盐水等，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。
【王致和臭豆腐】其中，含蛋白质14%以上，脂肪5%以上，碳水化合6%以上，并含有较多的B族维生素，尤其是维生素B12，还含有丰富的人体必需的矿物质，其中钙、磷、铁、锌等的含量最为丰富 。
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