人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物 。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等 。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段 。
早期制糖阶段：中国是世界上最早制糖的国家之一 。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖 ， 而饴糖占有更重要的地位 。
手工业制糖阶段：自战国时代开始从甘蔗中取得蔗浆以后 ， 种植甘蔗日益兴盛,甘蔗制糖技术逐步提高，经近千年的发展，至唐宋年间，已形成了颇具规模的作坊式制糖业 。
【关于糖的发展史】机械化制糖阶段：18世纪末至19世纪初，甜菜制糖的成功极大地推动了制糖业的发展，直接导致了制糖业的机械化 。长期以来，用来制糖的主要原料是甘蔗，而甘蔗只能生长于热带、亚热带地区 ， 寒冷地区则不能种蔗制糖 。18世纪末期，一种新的制糖原料──甜菜终于被发现，给制糖业的发展带来重大突破 。
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