【做泡菜必须加乳酸菌吗】必须加 。泡菜主要是乳酸菌的发酵生成大量乳酸 。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品 ， 乳酸含量达到一定浓度，并使产品隔绝空气，即可以达到久贮 。泡菜中的食盐含量为百分之2到百分之4，是一种低盐食品 。
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