可以吃 。
醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜 。黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质 。
【黑豆泡醋晚上能吃吗】用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化抗自由基的能力最好 ， 花青素也更容易被人体吸收 。醋泡黑豆不宜生吃，尤其是肠胃不好的人 。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟 。
做法：将黑豆放在平底锅内 ， 以中火将黑豆煮至表皮爆开，再以慢火煮大约10分钟 。煮熟的黑豆放入密实瓶内，加入糙米醋，两者所占的分量大约是1比3 。变凉后将瓶盖封好，待黑豆将醋吸收，膨胀之后便可食用 。
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