木耳 ， 木耳从颜色分有白木耳和黑木耳两种，从养殖分有野生的和人工培育的两种 。市场上销售的绝大部分是人工培育的，野生黑木耳珍贵稀少，以长白山黑木耳最为著名 。
木耳属于真菌类，主要生长在中国和日本 。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳 。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右 ， 以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上 。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状 ， 薄而有弹性 ， 湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质 。
【木耳是菌吗】木耳中的这种多糖体也具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用 ， 所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，预防脑血管疾病发生 。木耳中的了磷脂质，对脑细胞有营养作用 ， 因此木耳是很好的补脑食品 。木耳还具有滋补润燥、养血益胃的食疗效果 ， 所以是各种现代文明病如高血压、心脏病人的保健食品 。
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