1、主料：五花肉500克、土豆200克 。辅料：食盐、葱、姜、料酒、生抽、老抽、耗油、水淀粉、白糖、腐乳汁、花雕油 。
2、五花捞出擦干水分 。表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽 。
3、待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下 。顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅 ， 要注意安全 。煎至表面金黄即可 。
4、煎好的五花肉切成均匀的大片 。
5、把五花肉码放在适合大小的碗中 。
6、红腐乳汁 ， 老抽，生抽，花雕酒 ， 蚝油 ， 糖，盐和适量的水调成汁 ， 倒入码好五花肉的碗中 。
7、蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟 。
8、开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 ， 继续再蒸10-15分钟 。
【土豆扣肉的做法和配方】9、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来 ， 蒸碗上面盖盘子 ， 再反扣在盘子上，篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可 。
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