【秋油是什么油】二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州、苏南镇江、南京一带，口语中仍然称酱油为秋油，只是近些年才逐渐用的少了 。传统酱油是由大豆、酵母和盐酿制的，大豆煮熟摊凉，拌入酵母菌块 ， 一层盐一层料，逐层放入酱缸，慢慢成熟发酵 。酱缸的中心留出深入缸底的洞 ， 保持酱体的活性呼吸，便于观察 。历经一年到三年，酱身已熟，慢慢渗出原汁酱油 ， 用长柄竹筒舀出，称作“抽” 。
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