因为大米的主要成分是淀粉 ， 烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠 。所以会粘锅 。
1、可以在煮饭前用少量的油把锅底及内锅周围涂抹一下，然后再把洗干净的米及适量的水一起下锅，这样煮出的饭不仅不粘锅 ， 还有一种香味；
【米饭为什么会粘锅】2、另外需注意的是:饭熟了的时候不要马上揭锅食用，最好再多闷一会 ， 这样煮出的米饭不仅不沾锅，而且会更好吃 。
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