二曲酒是以质量命名的酒类，按发酵、贮存时间长短命名，也叫做量质定级 。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年 ， 大曲贮存一年，二曲贮存半年，特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒，质量是依次递减的，即质量等级：特曲>头曲>二曲>三曲 。
【二曲酒什么意思】在酿酒界，品质最好的酒曲是“特曲” ， 其后依次是“头曲”、“二曲”等 。在改革开放前很长的一段时间里，一些酒厂就是用酒曲的等级直接来命名白酒 ， 例如泸州老窖特曲，郎牌特曲等，并一直沿用至今 。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高，价格自然也是越高 。
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