【如何把赤砂糖炒成焦糖】1、将细砂糖和水一起放入锅内，用小火加热 。2 持续加热后 ， 细砂糖渐渐融化 ， 成为沸腾的糖浆 。此时可以适时的摇晃锅子，使糖水受热均匀；但不可以搅拌，以免拌入空气会让糖水结晶；如有粘连在锅旁的糖粒，可以用沾水的小刷子刷下来 。3 持续加热后，沸腾的糖浆会从锅旁开始渐渐上色 。4 糖浆上色的范围越来越大，表面布满了越来越密集的泡沫 。此时仍然需要轻轻的摇晃锅子，使得糖水上色均匀 。5 当糖浆的颜色由金黄色变成咖啡色的滚沸状时 ， 就差不多可以熄火了 。焦糖颜色越深，焦糖的苦味越浓郁 。做几次之后，就知道熬到什么颜色的焦糖，是最适合自己的口味的 。6 熄火后 ， 待焦糖液的滚沸泡沫稳定后，分次慢慢的倒入热水 。一定要用滚烫的沸水 ， 不然焦糖会结块 。倒热水时不要搅拌，焦糖液会再次沸腾 。7 热水全部加完后，搅拌均匀 。即可 。
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