【腌制腊八蒜必须用米醋吗】腌制腊八蒜不一定要用米醋，但用米醋腌制出来的口感最佳 。腊八蒜是腊八节的传统美食之一 。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣 。泡“腊八蒜”的方法很简单 。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿 ， 辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起 ， 是吃饺子的最佳佐料 。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋 。最好用紫皮蒜 。紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆 。泡制腊八蒜最好用米醋 。米醋色淡，泡过蒜色泽如初 ， 口感酸辣适度，香气浓而微甜 。泡腊八蒜要放在低温的地方 。
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