烤冷面的面皮没有胶的，是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料，添加食盐、碳酸钠、纯碱和水制作而成的 。
Q弹是因为冷面制作过程中，必须要经过的一道工序是：压延，就是将拌好的原料通过机器挤压成型 。原料中的淀粉在挤压过程中受到强烈的摩擦，温度升高，温度可达到100℃以上，发生淀粉糊化作用，从而初步形成冷面的Q弹口感 。
【烤冷面的面皮有胶吗】由于冷面含水量较高，一般可达30%左右，相比于挂面 ， 比较容易变质 。所以需要冷藏或冷冻保存，一旦开封尽快食用 。并且冷面营养成分单一 ， 建议把它当做主食，搭配蔬菜和一些蛋肉一起吃，更加健康一些 。
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