1、材料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克） 。
【怎么做肉丸子的配料】2、制法：
3、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。
4、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中 ， 加清水 ， 用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起 ， 焖、炒等咸宜 。
5、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水 ， 制成的牛肉丸便不爽滑 。牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚 ， 会使牛肉丸变韧 。
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