1、蛋和水的比例为1：1～1.5左右 。
2、材料：鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两 ， 喜欢加香葱的人可用两棵切碎 ， 油两匙（如果是化猪油就只需一匙），蚝油两大匙，熟白芝麻适量 。
【蒸鸡蛋羹加水比例】3、锅置火上放油烧至六成热 ， 倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用 。
4、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，蛋和水的比例约为1：1~1.5，放在蒸架上加盖 ， 用中大火蒸 。
5、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸 。
6、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太?。蔷图痈窃僬粢环侄嘀雍笤俨榭?nbsp;， 直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多 。
7、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻 ， 便可上桌 。
