1、主料：生鸡脯肉250克，鲍鱼150克 。
2、辅料：盐5克 ， 牛奶100克，黄油20克，青红椒圈10克，蟹籽适量 。
3、生鸡脯肉切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水 。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉 。
4、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹 。
5、平底锅烧热，入黄油烧化后离火 ， 下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出 。
【苏南鲍鱼正宗做法和配方】6、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可 。
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